真空濾油機的脫水功能主要是通過減壓蒸餾，相信很多使用真空濾油機的用戶，在購買前一定了解過板框濾油機或者精密濾油機，以上兩款設備也是可以對油品過濾的，只是因為是在常壓狀態下濾油，對油中的水分只能脫除微量水，因為越來越多客戶需要處理的是油中的水分，所以就有了真空濾油機的出現。

真空濾油機通過蒸發罐，將油三維立體蒸發，利用水和油的分子比重不同，在加熱后的油品進入蒸發罐中，通過噴淋系統將油品蒸發面積加大，這樣水往上走，油往下走，水分也就被抽出到水收集罐中了。這就是為上面真空濾油機要使用真空減壓狀態脫水的原因。